Как приготовить волосатый тофу из Хуэйчжоу

Как приготовить волосатый тофу из Хуэйчжоу

Хуэйчжоуский волосатый тофу — традиционное блюдо в Хуэйчжоу, провинция Аньхой, известное своим уникальным вкусом и технологией производства. В последние годы, когда платформы коротких видео уделяют внимание традиционной кухне, волосатый тофу снова стал горячей темой. В этой статье будет подробно описан метод производства волосатого тофу Хуэйчжоу и приложены соответствующие данные для справки.

1. Происхождение и характеристики волосатого тофу из Хуэйчжоу.

Волосатый тофу Хуэйчжоу имеет историю, насчитывающую более 600 лет. Для него характерно покрытие поверхности белым мицелием (широко известным как «волосы»). Имеет плотную текстуру и легкий аромат брожения. Данные Douyin за 2023 год показывают, что тема #毛豆奶# воспроизводилась более 120 миллионов раз, что делает ее ТОП-3 самой популярной кухни провинции Аньхой.

2. Подготовка производственных материалов

Традиционные рецепты требуют строгого отбора местных ингредиентов:

3. Подробные этапы производства

1.Замоченная фасоль: Замочить соевые бобы на 8-10 часов (летом их необходимо хранить в холодильнике).

2.Переработка: Соотношение зерен к воде 1:6, измельчить на каменной мельнице, можно использовать современную машину для разрушения стен.

3.варить мякоть: Доведите до слабого кипения и поддерживайте при температуре 92°C в течение 15 минут.

4.Заказать маринад: Медленно добавьте соляной раствор при температуре 85 ℃ и дайте постоять 30 минут для формирования.

5.Разрезать на кусочки: Стандартный блок 6×6×3 см, погрешность веса ±5 г.

6.брожение: Температура 18-22℃, влажность 75%, продолжительность 5-7 дней.

4. Кулинарные навыки

1.Жареный: Нагрейте рапсовое масло до 180℃ и обжарьте 3 минуты с одной стороны до золотистого цвета.

2.соус: В традиционной версии используется соус чили Хуаншань + рубленый чеснок + легкий соевый соус, в новой версии можно добавить мед.

3.гарниры: Для снятия усталости рекомендуется сочетать его с сушеными побегами бамбука Хуэйчжоу или черным чаем Кимун.

5. На что следует обратить внимание

• Избегайте контакта с сырой водой во время процесса ферментации, чтобы предотвратить бактериальное загрязнение.

• Современные семьи могут использовать машины для йогурта для ферментации при постоянной температуре.

• Отчет проверки качества провинции Аньхой за 2023 год показывает, что содержание белка в квалифицированном тофу должно составлять ≥12,5 г/100 г.

Согласно большим данным о продуктах питания, количество запросов на волосатый тофу вырастет на 300% во время праздников, особенно в преддверии Весеннего фестиваля. Овладение тем, как приготовить это традиционное лакомство, не только позволит вам познакомиться с кулинарной культурой Хуэйчжоу, но и придаст особый вкус семейному столу.